2 grote eieren op kamertemperatuur
zout
versgemalen zwarte peper
(of witte, geen zwarte spikkeltjes in de saus !)
10 ml citroensap
10 ml lichte witte wijnazijn
110 gr ongezouten roomboter
Separeer de dooiers van het eiwit (bewaar de witten voor iets anders).
Doe de dooiers in een blender, voeg wat peper en zout toe en zet de machine 1/2 minuut aan.
Doe het citroensap en de azijn in een Pirex kom.
Verhit dit in een magnetron totdat het mengsel net tegen de kook aan komt.
Zet de blender aan.
Giet de hete vloeistof in een dun, maar gelijkmatig straaltje bij de opgeklopte eierdooiers.
Zet de blender uit.
Smelt in dezelfde Pirex kom de roomboter in de magnetron.
Laat de roomboter schuimen, maar niet bruin worden
Zet de blender weer aan.
Voeg uit de Pirex kom heel langzaam, in een gestaag druppelstraaltje de roomboter toe.
Blendt totdat alle roomboter in de saus is opgenomen.
Duw met een spatel alle saus van de zijkant van de kom naar beneden.
Zet de blender nog even aan totdat een prachtig gladde, Hollandaisesaus is verkregen.
De overgebleven saus kan in een goed schoon-gemaakte en hermetisch afgesloten jampot een aantal dagen in de koelkast bewaard blijven.Voor gebruik weer opwarmen op een lage stand in de magnetron (of verwarm de jampot au bain-marie met het deksel gekanteld).
Cranberry Compôte
Cream of Fennel Soup 
Gegratineerde Oesters
Haringsalade
Huzarensalade
Kroketten / Bitterballen
Zalmmousse
Gevulde Eieren uit de Oven
