Kookrecepten en Andere Lekkernijen

500 gram varkensvlees in blokjes
1 kleingesneden bruine ui
250 gram bolletjes champignons
pindaolie

Voor de marinade:
6 eetlepels tomatenketchup
8 eetlepels ketjap manis *
6 eetlepels rode wijnazijn
4 theelepels sambal oelek *
1 fijngesneden bruine ui

meng de volgende in een vijzel en
stamp tot een pulp:
paprikapoeder (niet de zoete variant)
koriander (ketoembar)
kurkuma (turmeric, kunjit)
zwarte peper uit de molen
zout 
stukje trassi * (blachan, shrimp paste)
scheutje lichte sojasaus
2 teentjes knoflook
1 sjalotje

Katjangsaus (Pindasaus):
2 eetlepels pindakaas met stukjes
scheutje dikke room
scheutje ketlap manis *
1 theelepel sambal oelek *
zout
(warm water)

Maak eerst de marinade.

Meng de tomatenketchup, ketjap manis, wijnazijn, sambal en fijngesneden ui in een brede schaal en roer er de pulp uit de vijzel goed doorheen.

Schep het vlees door de marinade en laat dit afgedekt in de koelkast minstens 6 uur trekken. Schep het vlees om de paar uur even om.

Verhit de pindaolie op hoog vuur in een wok, fruit daarin snel de kleingesneden andere ui, voeg het vlees met de marinade toe

Bak het geheel al omscheppend bruin
Zet het vuur lager en laat het vlees schuin afgedekt een half uur sudderen.

Schep de massa af en toe om; indien de saus te dik wordt, voeg een beetje warm water vermengd met lichte sojasaus toe.

Voeg de in dunne schijfjes gesneden champignons toe aan het vlees in de wok, schep de massa om en laat nog 10 minuten sudderen

Roer vlak voor het opdienen de pindakaas, de room, sambal oelek en zout door elkaar. Voeg zo nodig wat warm water toe als de saus te dik is.

Serveer het vlees met gekookte witte rijst en geef de katjangsaus apart erbij.

* bij Waitrose, Tesco and Sainsbury te koop
Nederlands-Indisch Duiveltjesvlees
recept van Hetty van Duren de Bolster