wildkruiden *
60 gram boter
1 el zonnebloemolie
peper
3 dl wildfond
(of reeds ingekookte kalfssbouillon)
2 dl. dessertwijn bv. Banyuls, Rivesaltes
zout
peper
Verwarm de boter met de olie in een braadpan en bak hierin de bout rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad het geheel gedurende ca. 30 minuten per 500 gr. vlees.
Keer de bout regelmatig en bedruip deze met het braadvocht.
Voeg eventueel water of bouillon toe bij het braden.
Kook de Banyuls in tot er nog 1/3 wijn over isi.
Doe dan de wildfond erbij en ga verder met inkoken totdat de saus enigszins gelei-achtig begint te worden.
Van het vuur nemen en op smaak brengen met zout en peper.
Serveer er rode kool, appelmoes en gebakken krieltjes bij.
Drink er een op kamertemperatuur gebrachte mooie rode Bourgogne bij.
Bereidingstijd ong.eveer 25-40 minuten per 500 gr. vlees.
1 theelepel verse zwarte peper, 1 theelepel gemalen piment, 1 groot laurierblad, 2 kruidnagels en een snufje tijm .
Cranberry Compôte
Gegratineerde Oesters
Haringsalade
Huzarensalade
Kroketten / Bitterballen
Zalmmousse
Gevulde Eieren uit de Oven
