12 oesters
2 eetlepels dry sherry
(b.v. Tio Pepe of Manzanilla)
2 eetlepels Hollandaisesaus
(voor vlug-klaar zie hieronder)
Tabasco
blaadjes spinazie
blaadjes waterkers
30 gram grof geraspte oud belegen of
Parmasaanse kaas
broodkruim van 2 sneetjes oud witbrood
zonnebloemolie
Garnering:
fijn gehakte verse peterselie
partjes citroen
Maak de Hollandaise saus
Verwarm een bovengrill voor op hoog
In de blender verkruimel de sneetjes witbrood
Doe de kruimeltjes in een kom en meng er licht wat olie door
Spoel de blenderkom schoon met warm water en droog af
Met een oestermes maak de oesters voorzichtig open boven een kom
Vang het oesterwater op in de kom
Verwijder de platte bovenschelp
Snijdt de oester in de onderste bolle schelp met een scherp mes los
Bewaar de oesters in de kom met het oesterwater
Roer in een kom de sherry, Hollandaise saus en Tabasco (naar gewenste pittigheid) goed door elkaar; voeg eventueel wat oesterwater toe, indien de saus te dik is
Leg spinazie- en waterkersblaadjes over elkaar in iedere bolle schelp, zodat de schelp helemaal bedekt is
Leg in iedere schelp een oester en verdeel het saus erover
Vermeng het broodkruim met de gerapste kaas en verdeel dit ook over de oesters
Plaats de schelpen op een bakplaat, zet deze 10 cm onder de grill Laat de oesters in een paar minuten goudbruin worden
Verdeel wat peterselie over iedere schelp en serveer met de citroenpartjes als borrelhapje of voorgerecht.
Drink er een glas gekoelde Champagne, Chablis of Sancerre bij
(of ijskoude Manzanilla voor de connaisseur)
Oosterse Variatie:
Vervang de Hollandaisesaus door 3 eetlepels Kikoman Japanse sojasaus, wasabi naar smaak en 1 eetlepel gembersiroop uit een potje geconfijte gember
Gratineer onder de grill alleen met broodkruim
Vervang de peterselie door klein gehakte verse bieslook en het in smalle, korte strips gesneden groen van verse lente-uitjes
Garneer voor het opdienen met kleingesneden stukjes geconfijte gember
Drink er (warme) Sake, Asahi Beer of Suntory Whisky bij
Cranberry Compôte
Gegratineerde Oesters
Haringsalade
Huzarensalade
Kroketten / Bitterballen
Zalmmousse
Gevulde Eieren uit de Oven
