20 middelgrote groene aspergestengels
4 grote plakken gerookte rauwe ham
( of gebruik Ibérico, Serrano, Parma, Bayonne of Aosta )
30 gram geblancheerde hele amandelen
2 hard gekookte eieren
'gewone' olijfolie van goede kwaliteit
zwarte peper uit de molen
zeezout
brandy-boter *
vers stokbrood
Schil de asperges en breek de harde 'houten' onderkant af.
Kook de asperges in ruim water met wat zout net gaar en laat uitlekken.
Maak een bundeltje van 5 aspergestengels en rol elk bundeltje in een plak rauwe ham;
zet vast met een tandenstoker.
Doe wat olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en verwarm de aspergerolletjes op laag vuur
totdat de ham rondom licht knapperig is.
Ondertussen in een droge koekenpan rooster de amandelen goudbruin, laat even afkoelen en
hak in kleine stukjes.
Smelt de brandy-boter langzaam in de koekenpan, waarin de aspergerolletjes verwarmd werden en
vermeng goed met de achtergebleven olijfolie.
Giet de brandy-boter over de aspergerolletjes, bestrooi met grof gehakt ei, de amandelen en peper.
Verwarm het stokbrood in een koele oven en serveer met brandy-boter.
Drink er een koel glas Pinot Grigio bij.
en Geroosterde Amandelen
Cranberry Compôte
Gegratineerde Oesters
Haringsalade
Huzarensalade
Kroketten / Bitterballen
Zalmmousse
Gevulde Eieren uit de Oven
