Echte Hollandsche Erwtensoep - Snert
2 liter water
400 gram varkenskluif
(varkensknie, krabbetjes, varkenswangetjes, etc. )
1 varkenspoot, in de lengte gesplitst
100 gram vers doorregen spek
75 gram gerookt spek
1 grote aardappel, in blokjes
1 bruine ui in vieren gesneden
2 preien in ringen
½ selderijknol in blokjes
3 stengels bleekselderij met loof, kleingesneden
2 groentebouillon pots of 2 el groentebouillonpoeder
1 (boeren)rookworst
Matheson *1, Unox *1 of Hema *1 in NL
of gerookte bockworst
peper
zout
1 tbsp sambal oelek (naar keuze) *2
In een grote pan kook zachtjes het varkensvlees,
indien nodig, voeg wat water toe, totdat het vlees van het bot afvalt.
Kook de erwten in het weekwater, voeg, indien nodig, wat van het vlees kookwater toe. Kook hard voor 10 minuten en schep het schuim af.
Doe daarna de erwten met het kookwater in de pan met het vleeskookwater, kook nog 1 uur.
Voeg de groenten en de groentebouillon toe en kook totdat alles erg zacht is.
Neem het varkensvlees uit de pan en haal het vlees van de botten.
Maak alle groenten en erwten goed fijn.
Doe het vlees terug in de pan. Doe de rookworst en
het gerookte spek erbij en kook nog een half uur.
Breng op smaak met zout, peper (en sambal).
Neem de rookworst uit de pan en snijdt deze in stukjes.
Schep de soep in borden
en verdeel de rookworst over de borden.
*1 – verkrijgbaar online van 'Dutch product 'websites en Amazon
*2 - te koop bij Waitrose, Tesco, Sainsbury en Aziatische delicatessen
