eemt schapen- of kalfsvleesch, wascht het
 schoon en hackt het fijn en doet daer groen
kruyt en pinksternakelen   (witte wortels) of
gestoofde pruymen ende sap van limoenen, oft orangen
oft mengte samen, ende stelse op ët vier
en laet se sieden en deot er gingember en sucer
toe en ghy sult eenen schoonen hutspot bereyden. "

Dit is het soort pot, waarin de hutspot zat, die door Cornelis Joppensz bij de Lammenschans werd gevonden. Het 'oorspronkelijke' Leidse recept voor hutspot met klapstuk staat hieronder in zwarte letters:

3 deciliter water
1 ½ eetlepel zout
1 ½ kilo aardappelen
1 kilo winterwortelen
500 gram uien
100 gram boter
klein scheutje melk

600 gram klapstuk

In het VK vraag een ambachtelijke slager naar 'thick flank' met de dunne vetrand er nog aan; dit is zeer belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de bouillon voor de hutspot; soms laat de slager er nog botjes in zitten, kook deze ook mee.

Breng het water met het zout aan de kook en laat de klapstuk met de vetrand, en eventueel alle botjes,
hier in ca. 2 uur zachtjes voorkoken.

Schuim het regelmatig water af en zorg dat het vlees net onder blijft staan, eventueel wat aanlengen met warm water.

Laat het vlees in de bouillon afkoelen. Schep nu het gestolde vet van het water en bewaar dit nog even.
Haal het vlees uit de bouillon.

Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken, van ongeveer gelijke grootte.

Maak de winterwortelen en de uien schoon, snijd de wortels in kleine stukken en verdeel de uien in vieren.
Voeg eerst de aardappelen, dan de wortelen en de uien aan de koude bouillon in de pan toe, leg het vlees er boven op en breng het geheel weer langzaam aan de kook.

Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken tot de wortelen en de aardappelen gaar zijn.
Haal het vlees uit de pan en houd het goed warm. Giet het kookvocht af en bewaar dit.

Stamp de hete aardappelen en groenten met de boter door elkaar.
Als de stamppot te droog is, voeg wat van het kookvocht en een scheutje melk en het afgeschepte kookvet toe om de stampot wat smeuïger te maken en zo de smaak te verbeteren.

Laat dit nog even op een laag vuur doorwarmen.

Snijd de klapstuk in stukken en serveer bovenop de hutspot.

Cranberry Compôte
Gegratineerde Oesters
Haringsalade
Huzarensalade
Kroketten / Bitterballen
Zalmmousse
Gevulde Eieren uit de Oven

Boerenkoolstamppot met Rookworst
Erwtensoep
Hutspot
Macaroniwinterschotel
Kabeljauw met Groene Kruiden, Kaas en
      Bols Corenwyn
Roasted Lamb Shank with Red cabbage and
       Roast Potatoes
Pannegies
Pinkster-asperges met gerookte Rauwe Ham,
      Ei en geroosterde Amandelen
Wild Zwijnbout met Dessertwijnsaus

Bami Goreng
Nasi Goreng
Nederlandsch-Indisch Duiveltjesvlees
Saté Babi met Pindasaus

Dessertkoffies

Vlug - Klaar Hollandaisesaus in de
     blender zonder klontjes