voor 24 bitterballen of 8 vleeskroketten
45 gr boter
45 gr bloem
3 dl bouillon van de schenkel getrokken
(of 2 vleesbouillonblokjes) (zie voetnoot 1)
peper, zout
worcestersaus,
nootmuskaat (zie voetnoot 2)
gehakte peterselie
150 gr koud, gaar vlees of gemende vleesresten (zie voetnoot 3)
1 ei, losgeklopt
paneermeel
frituurolie
Smelt op een laag vuur de boter, voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, langzaam de bouillon.
Breng de saus op smaak met het zout, peper, nootmuskaat, worcestersaus en fijngehakte peterselie.
Voeg het uit elkaar getrokken vlees toe en meng het geheel goed door elkaar.
Strijk de nu verkregen ragoût uit op een bord en laat het goed koud worden.
Verdeel de ragoût in achten voor kroketten of in ca. 24 porties voor bitterballen.
Voor kroketten rol ieder portie in een torpedovorm, of rol tot bitterballen van ca. 3 cm doorsnee.
Wentel de gevormde porties door paneermeel, vervolgens door het losgeklopte ei, nog eens door de paneermeel. Eventueel met de hand bijvormen.
In de koelkast even laten rusten en verder opstijven.
De frituurolie voorverwarmen op 190° C, daarna de kroketten of bitterballen in de hete frituurolie doen en op 180° C krokant bakken.
Serveren met een mosterd naar keuze.
Variaties:
1. Indien de bouillon te dun is, kan deze eventueel worden opgestijfd met 1 of 2 blaadjes gelatine.
2. Andere kruiden en specerijen kunnen worden toegevoegd om de ragoût pittiger te maken, zoals kerrie,
sambal, cayennepeper, vleeskruiden, aroma, etc.
3. Op dezelfde wijze en volgens dezelfde verhouding der ingrediënten kunnen kroketten bereid worden van
ragoûts van andere vleessoorten, ham, kip, kaas, ei, garnalen, vis, groente, etc.
Voor kip gebruik kant-en-klaar kippenbouillon (verkrijgbaar bij de delicatesse of supermarkt) en voor vis
of garnalen een visfumet.
Cranberry Compôte
Gegratineerde Oesters
Haringsalade
Huzarensalade
Kroketten / Bitterballen
Zalmmousse
Gevulde Eieren uit de Oven
