Nederlands-Indisch Duiveltjesvlees

Ingrediënten:

500 gram doorregen runder stoofvlees in 2cm blokjes
1 kleingesneden bruine ui
250 gram bolletjes champignons (de Paris)
pindaolie

Voor de marinade:
  6 eetlepels tomatenketchup
  8 eetlepels ketjap manis *
  6 eetlepels rode wijnazijn
  4 theelepels sambal oelek *
  1 fijngesneden bruine ui

meng de volgende in een vijzel en stamp tot een pulp
  paprikapoeder (de pittige variant)
  koriander (ketoembar)
  kurkuma (turmeric, kunjit)
  zwarte peper uit de molen
  stukje trassi * (blachan, shrimp paste)
  scheutje lichte sojasaus
  2 teentjes knoflook
  1 sjalotje
  zout

Katjangsaus (Sate saus):
  2 eetlepels pindakaas met stukjes
  scheutje dikke room
  scheutje ketlap manis *
  1 theelepel sambal oelek *
  zout
   (warm water)

Bereiding

Maak eerst de marinade.

Meng de tomatenketchup, ketjap manis, wijnazijn, sambal en fijngesneden ui in een brede schaal en roer er de pulp uit de vijzel goed doorheen.

Schep het vlees door de marinade en laat dit afgedekt in de koelkast minstens 6 uur trekken. Schep het vlees om de paar uur even om.

Verhit de pindaolie op hoog vuur in een sautépan, fruit daarin snel de kleingesneden andere ui, voeg het vlees met de marinade toe

Bak het geheel al omscheppend tot mooi bruin
Zet het vuur lager en laat het vlees schuin afgedekt sudderen tot het gaar is.

Schep de massa af en toe om; indien de saus te dik wordt, voeg een beetje warm water vermengd met lichte sojasaus toe.

Voeg de in dunne schijfjes gesneden champignons toe aan het vlees in de pan, schep de massa om en laat nog 10 minuten sudderen

Roer vlak voor het opdienen de pindakaas, de room, sambal oelek en zout door elkaar. Voeg zo nodig wat warm water toe als de saus te dik is.

Serveer het vlees met gekookte witte rijst en de katjangsaus er apart bij.
Heerlijk met een ijskoud glas bier.

* bij Waitrose, Tesco, Sainsbury of lokale Toko te koop
gebaseerd op een recept van
Hetty van Duren de Bolster (2006)
duiveltjesvlees met pindasaus