Nederlands-Indisch Duiveltjesvlees
500 gram goed doorregen runderstoofvlees in 2cm blokjes
1 kleingesneden bruine ui
250 gram bolletjes champignons de Paris
pindaolie
Voor de marinade:
6 eetlepels tomatenketchup
8 eetlepels ketjap manis *
6 eetlepels rode wijnazijn
4 theelepels sambal oelek *
1 fijngesneden bruine ui
Meng de volgende in een vijzel en stamp tot een pulp
chillipoeder
koriander (ketoembar)
kurkuma (turmeric, kunjit)
zwarte peper uit de molen
stukje trassi * (blachan, shrimp paste)
scheutje lichte sojasaus
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
zeezout
Katjangsaus (Saté saus):
2 eetlepels pindakaas met stukjes
scheutje dikke room
scheutje ketlap manis *
1 theelepel sambal oelek *
zeezout
(warm water)
Maak eerst de marinade.
Meng de tomatenketchup, ketjap manis, wijnazijn, sambal en fijngesneden ui in een brede schaal en roer er de pulp uit de vijzel goed doorheen.
Schep het vlees door de marinade en laat dit afgedekt in de koelkast minstens 6 uur trekken. Schep het vlees om de paar uur even om.
Verhit de pindaolie op hoog vuur in een braadpan, fruit daarin snel de kleingesneden andere ui, voeg het vlees met de marinade toe
Zet het vuur lager en laat het vlees schuin afgedekt sudderen tot het in ong. 2 uur gaar is.
Schep de massa af en toe om; indien de saus te dik wordt, voeg een beetje warm water vermengd met lichte sojasaus toe.
Voeg de in dunne schijfjes gesneden champignons toe aan het vlees in de pan,
schep de massa om en laat nog 10 minuten sudderen
Serveer het vlees met gekookte witte rijst en de katjangsaus er apart bij.
Heerlijk met een ijskoud glas bier.
Hetty van Duren de Bolster (2006)
