1 wild zwijnsbout
wildkruiden *
60 gram boter
1 el zonnebloemolie
peper

3 dl wildfond
(of reeds ingekookte kalfssbouillon)
2 dl. dessertwijn bv. Banyuls

zout
peper 

Bestrooi de wild zwijnsbout met wildkruiden en voeg eventueel extra peper toe.

Verwarm de boter met de olie in een braadpan en bak hierin de bout rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad het geheel gedurende ca. 30 minuten per 500 gr. vlees.

Keer de bout regelmatig en bedruip deze met het braadvocht.
Voeg eventueel water of bouillon toe bij het braden.

Kook de Banyuls tot 1/3 in. Doe dan de wildfond erbij en ga verder met inkoken totdat de saus enigszins gelei-achtig begint te worden.
Van het vuur nemen en op smaak brengen met zout en peper.

Serveer er rode kool, appelmoes en gebakken krieltjes bij.

Drink er een op kamertemperatuur gebrachte mooie rode Bourgogne bij.

Kan ook in de oven op 200 graden in een braadslede
Bereidingstijd ong.eveer 25-40 minuten per 500 gr. vlees.

* Indien u geen wildkruidenmengsel kunt kopen, dan mengt u:
1 theelepel gemalen zwarte peper, 1 theelepel gemalen piment, snufje tijm, snufje kruidnagel, 1 groot laurierblad.