1 blikje (wilde) rode zalm, ± 420 gr
3 blaadjes witte gelatine
½ dl droge witte wijn
3 el mayonaise
1 el citroensap
druppeltje tabasco
1 el fijngehakte sjalot
½ tl paprikapoeder
snufje cayennepeper
1 dl slagroom

Laat de zalm uitlekken en prak de zalm fijn.
(Voor extra gezond laat de graatjes en velletjes er in, maar maak ze goed fijn voor extra calcium en omega3).
Week de gelatine ± 5 min in koud water.
  
Verwarm de wijn tot lauw en los de goed uitgeknepen gelatine hierin van het vuur af op.
Roer alle ingrediënten op de slagroom na door het vismengsel en laat het langzaam afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel die luchtig door het vismengsel.

Vul 4 ramekins met het zalmmengsel.

Laat het geheel ± 2 uur in de koelkast opstijven tot een mooie mousse.
  
Serveer met een sneetje vers geroosterde bruine toast en een paar krulletjes boter.

Drink er een koel glas Chablis bij.