Bereidingswijze:
     

Schil de asperges en breek de harde 'houten' onderkant af
Kook de asperges in ruim water met wat zout net gaar en laat uitlekken
Maak een bundeltje van 5 aspergestengels en rol elk bundeltje in een plak rauwe ham; zet vast met een tandenstoker

Doe wat olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en verwarm de aspergerolletjes op laag vuur totdat de ham rondom licht knapperig is

Ondertussen in een droge koekenpan rooster de amandelen goudbruin,

laat even afkoelen en hak in kleine stukjes

Verdeel de aspergerolletjes over 4 borden

Smelt de brandy-boter in de koekenpan waarin de aspergerolletjes verwarmd werden en vermeng met de achtergebleven olijfolie

 

Giet de brandy-boter over de aspergerolletjes,
bestrooi met in grote stukjes gehakt ei, de amandelen en peper

 

Verwarm het stokbrood in een koele oven en serveer met brandy-boter

Drink er een koel glas Pinot Grigio bij.
  

Ingrediënten:
   

20 middelgrote groene aspergestengels
4 grote plakken gerookte rauwe ham
( of gebruik Parma ham )
30 gram geblancheerde hele amandelen
2 hard gekookte eieren
'gewone' olijfolie van goede kwaliteit
zwarte peper uit de molen

zeezout

brandy-boter *
vers stokbrood

---

* brandy-boter is het gehele jaar bij
   Waitrose te koop